蚂蚁庄园做红烧鱼时答案介绍

做红烧鱼时想要去腥，可以适当的加一些什么东西呢？这个对于会做菜的小伙伴还是非常的简单的，但是对于不会做菜的用户就比较困难了，下面我们就来看看这个问题吧。

蚂蚁庄园做红烧鱼时答案介绍

问题：

做红烧鱼时想要去腥，可以适当加一些？

答案：

料酒和醋。

解析：

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能。
将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

同时料酒还能同原料中的醛类反应，生成香气物质缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类。

两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

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